An Schrijvers is doctor in de politieke wetenschappen, Europese Unie Studies. Na tien jaar in diverse onderzoeks- en onderwijsfuncties aan de Universiteit Gent maakte ze in 2011 de overstap naar het Vlaamse wetenschaps- en innovatiebeleid, achtereenvolgens als senior beleidsadviseur bij de Vlaamse Raad voor Wetenschap en Innovatie (VRWI) en de Vlaamse Adviesraad voor Innovatie en Ondernemerschap (VARIO). In september 2017 vervoegde ze het Programma Innovatieve Overheidsopdrachten (PIO), een jaar nadat de Vlaamse Regering het programma officieel had gelanceerd. Sindsdien ondersteunt An overheden en publieke organisaties in uiteenlopende innovatietrajecten en helpt ze hen te navigeren doorheen minder bekende aanbestedingsprocedures en complexere samenwerkingsverbanden. Ze is daarnaast ook een veelgevraagd spreker over innovatiegericht inkopen in binnen- en buitenland. Sinds 1 mei 2024 is An Schrijvers hoofd van het PIO-team.